宮治勇輔の農業プロデュース論

みやじ豚は、生産からお客さまの口にお届けするまでを一貫してプロデュースすることを
目指し、レストランでみやじ豚とのコラボの可能性と、シェフから勉強させていただくべく、
レストランを回り始めました。

今回は、茅ヶ崎館マネージャーの和泉さんにご紹介いただき、横浜を代表する
老舗フレンチレストラン「霧笛楼」へ。今平総料理長に会いに行ってきました。

ところで、元町商店街は非常にきれいなストリート。
おしゃれなお店が軒を連ねています。シャッター通りと揶揄される商店街とは全くの別物。

元町、いい町だ・・・。

霧笛楼は、みなとみらい線元町・中華街駅とJR石川町駅を抜けるメインストリートから
一本入った通りにひっそりとたたずむ・・・と思わず書いてしまいそうですが、
横浜が誇る名店の貫禄というか素晴らしい外観で入るのを思わずためらってしまいました。



フレンチレストランで一人で食事をすることに慣れてきてしまった自分がちょっと悲しい・・・



そんな話は置いておき、写真を撮っていませんが内装もとっても格調高いです。
それからお皿も何だか素晴らしいのです。



















なんでも、横浜焼きのお皿だそうな。横浜開港当時をモチーフにした絵でしょうか。



小海老のタルタル和ゴボウのブラマンジェに西洋ゴボウの冷製スープを添えて
















うっ、うまい！！

和ゴボウと西洋ゴボウのコラボレーションは、
日本と異国の文化が融合する横浜をイメージした料理だという。
なるほど〜。



舌平目のソテーと横浜産の蕪のリゾット
















こちらは何とも上品なお味です。料理を説明してくださる際に横浜産とつけたのは、あとで
ご紹介しますが今平総料理長のこだわりの表れでしょうか。



自家製スモークサーモン 白菜のサラダ
















このスモークサーモンの香りが素晴らしいです☆
香りが料理に与える影響は非常に大きいですね。



神奈川県産やまゆりポークのヒレ肉 赤ワインソース ジャガイモのグラタン添え
















やまゆりポークを使用しているところが流石です☆
赤ワインソースで豚肉を食べるのは初めてでしたが、濃厚で酸味のきいたソースが
旨味がしっかりとあってジューシーな豚のヒレ肉と見事にマッチ。
こうして食べると豚肉の優秀さがよくわかります。

今平総料理長は、世間一般では牛の方がごちそうというイメージだけど、
牛も豚も平等に扱いたいというお話をされていた。

僕にとっては豚肉の方がごちそうです・・・



リンゴのコンポート クリームブリュレ みかんソース　フランボワーズのソルベ















あまりに美味しそうだったもので、
写真を撮る前に手をつけてしまいちょっとブリュレが割れています。

食べる前に、みかんのソースをスプーンにとってなめてみました。
何という爽やかさ！

リンゴのコンポートとブリュレの甘さとよくあいます。

そしてこのフランボワーズのソルベの美味しいこと美味しいこと。



前菜と魚とお肉があって、そしてこのデザート。
このコースで3500円とは・・・安い。



このあと、場所を変え隣の霧笛楼のカフェ「ネクストドア」の個室で
今平総料理長とお話をさせていただきました。

その内容についてはまた明日。


レストラン霧笛楼
http://www.mutekiro.com/