月夕堂〜「ぶっちゃけ、日本で一番」とみやじ豚を評価していただき天にも昇る気持ちで食事に伺い、芸術的なお皿と味に本当に昇天させられた

みやじ豚は、ヨーロッパ系の上質な豚肉を思い起こさせる。

月夕堂オーナーシェフの廣瀬さんにこのようにみやじ豚を評価していただいた。

脂身が非常にクリーミー。赤身が非常に繊細で繊維がほどけやすい。
非常に品がいい。輪の調味料では合わないかもしれない。西欧風に香りで
風味を付けるのがいい。
イベリコ豚と並べて扱える。安定性が高ければイベリコと総取っ替えでもいい。

何てどこまで本当なのかこちらが疑ってしまうような評価をしていただき、
あまりのうれしさにご挨拶がてら食事に伺うことに。

元々、僕は月夕堂さんは知らなかったのだが、BBQにWEBにみやじ豚の参謀役を
務めていただいているスズキさんに紹介していただき、みやじ豚のサンプルを
送ったのだった。


シェフのご厚意により、みやじ豚をご注文いただき月夕堂風にみやじ豚を
料理していただくことになった。


僕の写真はあまり参考にならないが、料理がアートのように美しかった。
それぞれのお皿に深い思い入れを感じる・・・。


春野菜とカンパチ（だったはず）のカルパッチョのサラダ


















新タマネギとフォアグラのムース 2色のピーマンのピューレとハーブのソース添え























みやじ豚とクルミのリエット バナナソース

















みやじ豚のバラ肉ロースト



















トマトの雫のジュレ フロマージュ・ブラン添え


















雫のジュレ3種 左からブロッコリー・じゃがいも・ホワイトアスパラ



















ホワイトアスパラとはまぐり　カリフラワーのホワイトソース


















みやじ豚スペイン風カスレ


















みやじ豚肩ロースとたけのこのロースト 香草系のお酒のソースをかけて

Comments

1. Posted by のん    2007年03月26日 21:22

みやじ豚さんと月夕堂さんのコラボ！！！
最高です＾＾
とっても美味しいお料理でした。

2. Posted by みやじ豚.com    2007年03月26日 23:18

のんちゃん、コメントありがとう！

ほんと、おいしかったね。
今度、のんちゃんのところの豚でもぜひ☆