近況報告その２

15日。

午前中は朝日新聞社の取材を受ける。
2月4日日曜日の週末別刷り「be on Sunday」が豚特集だそうで、
消費者に近い養豚農家を探していたらしく、みやじ豚に白羽の矢
が立ったようです。

午後は、海老名のカフェを訪問。「cafeぽかぽか」
ちょうど、相鉄線の相模大塚とさがみ野の間です。
僕のブログを読んでくださり、ご連絡を下さいました。
店名の通り温かみがあっておしゃれなお店でした。

ご夫婦でされているお店。
「自己紹介がてら僕の料理を食べてみてください」
という粋なご主人の池田さんの料理を頂きました。

直感的にみやじ豚に合うな〜と感じた。
ランチのコースセットの提供を検討していて、地元産のものを使用したいそうです。

非常に素敵なお人柄のご夫婦でファンになりました。


土曜日の湘南スタイル「人参湘酎さん＆みやじ豚セットお披露目会」後に、
macotoさんが、

「宮治君が美味しいと評判の店ばかりまわっているって聞いてがっかりしたよ」

とお話をしてくれました。

どうしてですかと訪ねると、

「美味しい店は、みやじ豚がなくてもおいしいんだから、イケてない店に
みやじ豚を入れてそのお店を立て直すようなことをやって欲しいんだよ。」


・・・んな無茶な (笑)


「だって、そっちの方がわくわくするだろ？」




とまあ、こんなやりとりをしたばかりだったので、申し訳ないことに
ちょっとそんなお店をイメージして伺ってしまいました。
いい意味で期待を裏切られたのでとても嬉しかったのです。


そして夜は湘南スタイルの打合せ。



16日。


ETIC.に行き、事業計画の相談。


その後、つばめグリル本社を訪問。
つばめグリルはすごい会社だった・・・。マジで感動しました。
よくランチ食べるよ、という方も多いかと思います。
ですが、お恥ずかしい話、僕は一度も言ったことがありませんでした。
それにもかかわらず、昨年の連合三田会の際に名刺を頂き、何度か
メールのやりとりをさせていただき、遊びに行かせてくださいと、
図々しくもお願いをしてしまったので、訪問の直前に品川アトレ店で
初つばめグリルをして伺いしました。

なんと、無添加、化学調味料は一切使用しないということでした。
牛も豚も生産者の名前がお店に明記されています。
それなのに、こんなに安いの？とちょっとびっくりしました。

そして、おいしいです。


本社の仕込み場を見学させていただき、その理由を垣間見ました。
専務さん曰く、そこはセントラルキッチンではなく「大きな台所」。
20店舗以上展開するレストランとははっきり言って思えません。

常務さんは1店舗時代から腕をふるってきた方。こだわり用は
半端ではありません。
大きくなればなるほど美味しいものが提供できるような仕組みに
なっているという言葉にしびれた。

つばめグリル定番のハンバーグのソースは5日かけて作られています。
何と、フォンをとるところから始めています。
美味しいものを追求するために高くてもいいものを仕入れる姿勢、
でも豚などは一頭買いをすることでいいものを安く仕入れている。

ウインナーも手作りなので当然のように大きさがまちまち。
驚愕は、小さな寸胴で温めているハヤシ。お客さんにおいしいものを
提供するために、どんなに小さな単位でも、たとえウインナー1本から
でもお店から要望があれば出すようにしている。
工場がいばっていたら美味しいものは決して提供できない。

細かい要望に応えることができないと、在庫管理がずさんになり、
結果新鮮なものを提供できなくなるということだそうだ。


はじめの1店舗の頃は、ひどかったと述懐してくださった。
挽肉をお肉屋さんで買っていた。でも、その挽肉は美味しくなかった。
だから、肉をブロックで仕入れて自分のところで挽くことにした。
でも、その仕入れた肉はおいしくない肉だった。にもかかわらず、肉屋で
購入した挽肉よりもおいしかった・・・。

もっと大きくなると、豚はまるまる一頭購入できるようになった。
しかし、個体差がある。さらに大きくなると、2頭購入できるようになる。
この2頭をブレンドすることで味を安定させる。



質を落とさず、店舗が増えれば増えるほどいいものを提供することが
できるんだという、つばめグリルさんには本当に感動しました。



その後、友人とちょっと会って東京を後にする。



自分の道をしっかり踏みしめて一歩でも前に。