2006年12月13日
横浜の老舗フレンチレストラン霧笛楼の今平シェフを訪ねて２ 自分にとっての「山に木を植えること」とは何かを考える
今平シェフはめちゃめちゃ熱い方でした。
考え方にもかなり共感させていただきました。とても嬉しかったです。
美味しい料理を作るための技術が大切なのはもちろんなのですが、
それ以上に心を大切にされていることが非常に伝わってきました。
僕が感じた今平シェフのその心は、
食材に向き合う心
地域を想う心
飽くなき向上心
この３つです。
「技術はあとからついてくる。まずは目の前の食材と対峙すること。」
「人とのつながりがとにかく大事。この食材がどこの産地なのかということよりも大切なこと。」
「高度経済成長時代とは時代が変わっている。一人一人が、料理人も農家も小売店も考え方を
変えていかないといけない。」
「シャンパンの産地、シャンパーニュはとにかくみんな親切。そして仕事熱心。だから、街も
潤っている。看板も統一するなど街に一体感もある。地のモノで回っている。」
そういえば、元町もそんな雰囲気を漂わせている。
事実、今平シェフは行政からの様々な要請もあり地域活動にも尽力をされている。
中田市長とも色々と議論を重ねているようで、食事というのはやはり大切な要素で、
町おこしには料理人が関わる必要があるという。
そんな地域を想う心には、食材に向き合う心とも密接な関係があり、地のモノを使うのは
料理人の使命とまで言い切っていました。
水も横浜に流れている水をできる限り使用したいとおっしゃっていました。
料理にかける情熱は波紋のように、地域にまで影響力を広げている。
子どもたちにご飯の炊き方を教えて欲しいと小学校の先生から講義の依頼もあるそうです。
そんな時、こう答えたそうです。
「ご飯の炊き方は先生の方がよく教えられると思います。それよりも、自分たちの街は
自分たちで守ることであり、地元の食材を食べて欲しいし、地域に誇りを持って欲しい
ということを子どもたちに伝えたいのです。」
先生からは「変わっていますね」と笑われたそうです。
今平シェフは「この話、面白いでしょう？」と楽しそうに笑っていました。
何て、人情味溢れる人なんだろうと感動。
またある時、代議士の方に「今平さんは料理する際のこだわりは何ですか」と聞かれた際に
「感動」という言葉が自然に口から出たというお話をしてくださいました。
僕が、一次産業をかっこよくて・感動があって・稼げる３Ｋ産業にしたいんですという話をした
ところ、感動というのは非常に大切なテーマだと上記のエピソードをお話してくれました。
異業種の方との対話の中から多くのことを学ぶとも教えてくださった。
今平シェフが牡蠣を育てている方から聞いた話です。その方は、どうも近年牡蠣の養殖が
うまくいかないと頭を悩ませていたそうです。いい牡蠣を育てるためにと砂浜を掃除して
海をきれいにしようと思ったそうです。でも、効果はない。
どうすればいいのだろうと試行錯誤の末たどり着いた結論は、
「山に木を植えること」だったそうです。
牡蠣が成長するためにはプランクトンが必要です。プランクトンが成長するために必要な
養分は山から河口まで川で運ばれてきます。ところが、木を伐採しすぎて川に流れ込む養分
が減少してしまった。というわけで、牡蠣の栄養素になるプランクトンが育たなくなり養殖
がうまくいかなくなったことがわかりました。だから、山に木を植えて、河口に養分を運ん
でくれる川をよみがえらせることに力を注ぐことにしたのです。
自分の目的を達成することに集中するあまり、視野が凄く狭くなってしまうことがある。
それでうまくいくこともあるけど、それでは答えにはたどり着けないこともある。
そんな時は視点を変えて、自分にとっての「山に木を植えること」は何かを自問自答すること
が大事だと教えてくださった。
こうしたお話を一通りしてくださり、
横浜と湘南でご活躍されているフレンチシェフグループのお仲間もご紹介いただきました。
本当に素晴らしい方でした。最後にお写真を撮らせていただき握手をして別れた時は
16:30を過ぎていました。駅までの道すがら、何とも言えない高揚感に包まれ、
イルミネーションでライトアップされていた元町商店街がとても美しく感じました。
考え方にもかなり共感させていただきました。とても嬉しかったです。
美味しい料理を作るための技術が大切なのはもちろんなのですが、
それ以上に心を大切にされていることが非常に伝わってきました。
僕が感じた今平シェフのその心は、
食材に向き合う心
地域を想う心
飽くなき向上心
この３つです。
「技術はあとからついてくる。まずは目の前の食材と対峙すること。」
「人とのつながりがとにかく大事。この食材がどこの産地なのかということよりも大切なこと。」
「高度経済成長時代とは時代が変わっている。一人一人が、料理人も農家も小売店も考え方を
変えていかないといけない。」
「シャンパンの産地、シャンパーニュはとにかくみんな親切。そして仕事熱心。だから、街も
潤っている。看板も統一するなど街に一体感もある。地のモノで回っている。」
そういえば、元町もそんな雰囲気を漂わせている。
事実、今平シェフは行政からの様々な要請もあり地域活動にも尽力をされている。
中田市長とも色々と議論を重ねているようで、食事というのはやはり大切な要素で、
町おこしには料理人が関わる必要があるという。
そんな地域を想う心には、食材に向き合う心とも密接な関係があり、地のモノを使うのは
料理人の使命とまで言い切っていました。
水も横浜に流れている水をできる限り使用したいとおっしゃっていました。
料理にかける情熱は波紋のように、地域にまで影響力を広げている。
子どもたちにご飯の炊き方を教えて欲しいと小学校の先生から講義の依頼もあるそうです。
そんな時、こう答えたそうです。
「ご飯の炊き方は先生の方がよく教えられると思います。それよりも、自分たちの街は
自分たちで守ることであり、地元の食材を食べて欲しいし、地域に誇りを持って欲しい
ということを子どもたちに伝えたいのです。」
先生からは「変わっていますね」と笑われたそうです。
今平シェフは「この話、面白いでしょう？」と楽しそうに笑っていました。
何て、人情味溢れる人なんだろうと感動。
またある時、代議士の方に「今平さんは料理する際のこだわりは何ですか」と聞かれた際に
「感動」という言葉が自然に口から出たというお話をしてくださいました。
僕が、一次産業をかっこよくて・感動があって・稼げる３Ｋ産業にしたいんですという話をした
ところ、感動というのは非常に大切なテーマだと上記のエピソードをお話してくれました。
異業種の方との対話の中から多くのことを学ぶとも教えてくださった。
今平シェフが牡蠣を育てている方から聞いた話です。その方は、どうも近年牡蠣の養殖が
うまくいかないと頭を悩ませていたそうです。いい牡蠣を育てるためにと砂浜を掃除して
海をきれいにしようと思ったそうです。でも、効果はない。
どうすればいいのだろうと試行錯誤の末たどり着いた結論は、
「山に木を植えること」だったそうです。
牡蠣が成長するためにはプランクトンが必要です。プランクトンが成長するために必要な
養分は山から河口まで川で運ばれてきます。ところが、木を伐採しすぎて川に流れ込む養分
が減少してしまった。というわけで、牡蠣の栄養素になるプランクトンが育たなくなり養殖
がうまくいかなくなったことがわかりました。だから、山に木を植えて、河口に養分を運ん
でくれる川をよみがえらせることに力を注ぐことにしたのです。
自分の目的を達成することに集中するあまり、視野が凄く狭くなってしまうことがある。
それでうまくいくこともあるけど、それでは答えにはたどり着けないこともある。
そんな時は視点を変えて、自分にとっての「山に木を植えること」は何かを自問自答すること
が大事だと教えてくださった。
こうしたお話を一通りしてくださり、
横浜と湘南でご活躍されているフレンチシェフグループのお仲間もご紹介いただきました。
本当に素晴らしい方でした。最後にお写真を撮らせていただき握手をして別れた時は
16:30を過ぎていました。駅までの道すがら、何とも言えない高揚感に包まれ、
イルミネーションでライトアップされていた元町商店街がとても美しく感じました。
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コメント一覧
1. Posted by ようこっち
2006年12月13日 14:12
めっちゃんこ素敵なお話やね！！
感動しちゃったわ(^_-)-☆
みやじの“伝える力”もすごいし！！
いろんな人に会って、いろいろ勉強してるね〜！
ワタシも猛吸収中です！
お互いがんばろうねん♪
感動しちゃったわ(^_-)-☆
みやじの“伝える力”もすごいし！！
いろんな人に会って、いろいろ勉強してるね〜！
ワタシも猛吸収中です！
お互いがんばろうねん♪
2. Posted by
みやじ豚.com
2006年12月19日 17:28
ようこっち、コメントありがとう！
そういっていただけると嬉しいね〜。
もうちょっと、ブログの更新もできるといいんだけどね・・・。
お互い、がんばりましょう。
そういっていただけると嬉しいね〜。
もうちょっと、ブログの更新もできるといいんだけどね・・・。
お互い、がんばりましょう。
3. Posted by
Sten92427
2007年04月07日 12:26
[url=http://chinese-herbal-medicine.flomed.org/fr/End-Of-The-World.htm]Extr辿mit辿 Du Monde[/url] * [url=http://chinese-herbal-medicine.flomed.org/it/End-Of-The-World.htm]Estremit�� Del Mondo[/url] * [url=http://chinese-herbal-medicine.flomed.org/End-Of-The-World.htm]End Of The World[/url] <a href=http://chinese-herbal-medicine.flomed.org/fr/End-Of-The-World.htm >Extr辿mit辿 Du Monde</a> | <a href=http://chinese-herbal-medicine.flomed.org/it/End-Of-The-World.htm >Estremit�� Del Mondo</a> | <a href=http://chinese-herbal-medicine.flomed.org/End-Of-The-World.htm >End Of The World</a> http://chinese-herbal-medicine.flomed.org/fr/End-Of-The-World.htm http://chinese-herbal-medicine.flomed.org/it/End-Of-The-World.htm http://chinese-herbal-medicine.flomed.org/End-Of-The-World.htm
