豚肉革命〜ためしてガッテン

今日のNHKためしてガッテン、みましたか？

今日の特集は、豚肉でした！！


な、な、なんと、
豚は人間と同じ睡眠時間なんですって。

知らなかった〜。


・・・それはいいとして、

豚肉はしっかり焼かないといけないというのは嘘だった、って言ってましたよ。
（半ナマでもいいというわけではありません・・・）

昔、輸入豚肉に寄生虫みたいのがいたらしくて、それからどうも皆さん、豚肉には
寄生虫がいるからしっかり焼かないとお腹を壊す、なんて思ってしまったみたいです。

ですが、現在流通している豚に寄生虫はいないそうです。



そうそう。

基本的に、皆さん、豚肉を焼きすぎてます。
加熱しすぎた肉には肉汁が残っていないのです。

ためしてガッテンで測っていましたが、
肉汁がしっかりと残っている肉と、加熱しすぎた肉とでは、熱さが5mmも違ってました。
肉汁が出てしまった分、加熱しすぎた肉は縮んでしまって5mm薄くなっているのです。

美味しくソテーする方法をやっていました。
豚肉をソテーする時は、事前にフォークで穴をあけておくといいみたいです。
その穴から肉汁が溢れ出してきたらひっくり返してふたをする。
1cm厚の肉なら、ひっくり返して1分程度で完了。
旨味成分の肉汁がしっかり残った美味しいポークソテーの出来上がりです。


僕もBBQをする時には、焼き加減をとっても重要視しています。
といっても、簡単です。赤い部分が白くなったらOKです。
茶色いこげ色がついたら、もう焼き過ぎです。


そうそう、もっと面白いことやっていました。

普通、豚肉を買う時ってスライス肉を買うじゃないですか。
このスライス肉を美味しく食べる方法っていうのをやっていました。

その方法とは、

スライス肉を美味しく食べるには、スライス肉を使わないこと。

？？

意味が分かりませんよね。


スライス肉を使う場合でも、ブロック肉を購入して一旦蒸します。時間は30分。
この蒸した豚肉を、スライスして使うのです。

野菜炒めは、この蒸した豚肉をスライスして、フライパンで10秒炒める程度です。


ひと手間かかりますが、こうすることで肉汁が逃げることなく、ふんわりと豚肉が
仕上がるみたいで、ゲストもすごいびっくりしてました。


家庭でおいしい豚肉が食べたいと思っている方は、ぜひ試してみて下さい。



みやじ豚.com 宮治勇輔

Comments

1. Posted by HG    2006年01月13日 01:26

みやじさんが美味しそうな話をするものだから、
また、みやじ豚を食べたくなりました。
春になるのが待ち遠しいです。

2. Posted by みやじ豚.com    2006年01月13日 10:40

３月にはまた、再開するよ〜。

２月の「湘南からの便り」で案内するね。

3. Posted by つか    2006年01月13日 12:55

ほうほう。
豚ってしっかり焼かなくていい、というのは新発見だわさ。
ナイスだ！ ♭(￣ー￣)

4. Posted by みやじ豚.com    2006年01月13日 15:54

まあ、しっかり焼かなくていいというと語弊があるかもしれないけど・・・

茶色くなるまで焼かなくていいってことだよね。